Par : Fatoumata Konteh
Afra est l’un des plats de rue les plus appréciés de la Gambie, connu pour sa saveur irrésistible et sa préparation simple maisdélicieuse. Généralement servi avec un mélange d’oignonstranchés, d’huile de cuisson, d’un peu de poivre moulu, de bouillon Maggi ou Jumbo, de tomates tranchées et d’autreslégumes, l’Afra offre un goût riche et piquant qui en fait un favori à travers le pays.
L’Afra, composé de viande de bœuf ou de poulet tendre coupéeen morceaux de la taille d’une bouchée et grillée à la perfection, est populaire dans toute la région de la Sénégambie.
Le processus de grillade attendrit la viande et rehausse sasaveur, en faisant un aliment de rue de base que l’on trouve dans presque toutes les localités de la Gambie.
Bien que l’Afra de bœuf soit la variété la plus courante, l’Afra de poulet et d’agneau est également largement apprécié. Quelle que soit la viande utilisée, la viande grillée succulente estgénéralement servie dans un simple sac en papier brun ouenveloppée dans du papier d’aluminium, ce qui en fait un repasfacile et portable.
L’Afra, abordable et largement disponible, est devenu un choix privilégié pour les locaux et les visiteurs. Sa popularité va au-delà de son simple aspect de collation délicieuse ; partager l’Afraavec des amis et de la famille favorise un sentiment de communauté et de connexion, en faisant plus qu’un simple repas: une véritable expérience.
Muhammed Mbaye, vendeur d’Afra à la Post Office Road le long de Kairaba Avenue, a partagé son expérience avec The Voice : “Je vends de l’Afra depuis 1982. C’est ma seule source de revenus, et c’est grâce à cela que je soutiens ma famille et prends soin de mes responsabilités de père et de grand-père.”
Décrivant sa routine quotidienne, Mbaye a expliqué : “Je commence à vendre autour de 18 h à 19 h. Avant, je tenais un petit restaurant où je servais de la viande pendant la journée et je grillais la nuit, mais l’équipe de nettoyage des routes l’a détruit. Maintenant, je ne peux vendre que la nuit. Une assiette de monAfra de bœuf commence à D100.”
Isatou Jallow, une fan de l’Afra, a parlé de ce qu’elle aime dans ce plat : “J’aime l’Afra parce qu’il est toujours bien préparé. C’est une délicieuse entrée, et j’adore la version poulet. C’estplus rapide à préparer que le bœuf, qui prend plus de temps.”
Abdoukarim Ceesay, un autre vendeur d’Afra au BundungBorehole Garage, a également partagé ses impressions sur son commerce et ses prix : “Je vends de l’Afra de poulet et d’agneau. Le prix du poulet commence à D50, tandis que l’agneau commence à D100. Les clients peuvent ajouter de la mayonnaise, du ketchup ou d’autres légumes, selon leurspréférences.”
Muhammed Jallow, un client régulier, a expliqué pourquoi il choisit souvent l’Afra après le travail : “Je suis célibataire, et l’Afra est mon dîner de choix. On en trouve partout dans la rue, et c’est abordable. Au-delà de son goût, déguster de l’Afra tout en marchant dans les rues animées ou en se réunissant avec des amis crée des souvenirs durables. C’est un parfait exemple de la culture culinaire vibrante de la Gambie.”
Les délicieuses saveurs de l’Afra, son prix abordable et son rôledans le rassemblement des gens en font un véritable trésorculinaire gambien.
